Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В. В. Похлебкина (Вильям Похлебкин)

В этой уникальной книге собраны все теоретические и практические произведения по кулинарии международно-признанного мастера поваренного искусства В. В. Похлебкина. Его знания по истории, теории и практике кулинарии признаны знатоками поварского дела в России и за рубежом, его советами пользуются все — от профессионалов до домашних хозяек. Книга раскроет вам все тайны хорошей кухни, расскажет об истории и удивительных свойствах известных продуктов, подскажет, как удобно обустроить кухню, какими специями и в каких случаях пользоваться, как правильно составить меню. Если вы хотите научиться готовить не только по привычным рецептам, но со знанием поварского дела и творчески, эта замечательная книга станет для вас лучшим подарком.
Содержание:
От издательства об авторе.
Тайны хорошей кухни.​Серьезная, объясняющая: кому открыта дверь к поварскому ремеслу и почему это ремесло — сложное, трудное искусство.​Азы, но далеко еще не азу.​Тесто и его использование в разных блюдах.​Шаг номер два. Это примитивное и неразгаданное запекание.​Варка и варево.​Кашеварение.​Супы.​Жареное и тушеное: когда, как и почему?​Комбинирование основных кулинарных процессов и комбинированные кулинарные приемы.​Чуть-чуть о сладостях и кондитерском искусстве.​Фокусы с молоком.​Кухня. Приготовление.​Стол. Продукты. Блюда.​Специи.​Ароматизаторы пищи и пищевых продуктов.​Пищевые красители.​История поисков пряностей и борьбы за них.​Классификация пряностей.​Классические пряности.​Пряные овощи.​Пряные травы.​Смеси или комбинации пряностей.​Экстракты, концентраты и искусственные заменители.​Что такое приправы.​Особенности, свойства и состав приправ.​Простые и сложные приправы.​Приправы-неотъемлемая часть любой национальной кухни.​Приправы народов Европы.​Восточные приправы.​Международные приправы.​Первые блюда.​Вторые блюда.​Каши.​Блины.​Пироги.​Сладкие блюда и кондитерские изделия.​Напитки.​Украинская кухня
Первые блюда.​Вторые блюда.​Сладкие мучные блюда.​Сладкие третьи блюда.​Праздничные кондитерские изделия.​Белорусская кухня
Первые блюда.​Вторые блюда.​Сладкие блюда и напитки.​Молдавская кухня
Первые блюда.​Вторые блюда.​Кондитерские изделия.​Грузинская кухня
Первые блюда.​Вторые блюда.​Сладости.​Армянская кухня
Первые блюда.​Вторые блюда.​Азербайджанская кухня​Первые блюда (супы).​Вторые блюда.​Казахская и киргизская кухни
Первые блюда (загущенные супы).​Кисломолочные изделия.​Среднеазиатские кухни
Узбекская кухня.​Таджикская кухня.​Туркменская кухня.​Прибалтийские кухни
Эстонская кухня.​Латышская кухня.​Литовская кухня.​Прибалтийские сладкие блюда и кондитерские изделия.​Кухня финно-угорских народов России
Общие черты кухни тюркоязычных народов России
Заполярная; монгольская, еврейская кухни
Заполярная кухня.​Монгольская кухня.​О национальных и региональных кухнях и блюдах
Основные особенности китайской кухни. Специфика ее методов и приемов.​Шотландская кухня и кулинарные обычаи шотландцев.​Моя кухня
Файл формата PDF размером 11,71 МБ